Receita de saltimbocca alla romana

OLYMPUS DIGITAL CAMERAA Itália está com tudo este mês em São Paulo. É so ver a linda exposição da arte renascentista italiana no Centro Cultural Banco do Brasil. Há Tiziano, Leonardo, Rafaello e muito mais para ser admirado.

Um dos mais famosos pratos italianos é o Saltimbocca (que em português poderia ser traduzido por saltos na boca), prato popular também no sul da Suíça, Espanha e Grécia. Feito de carne de vitela coberta com presunto e sálvia, marinada em vinho, óleo ou água salgada. E dependendo da região e gosto coberta com alcaparras.

O saltimbocca alla romana, a versão feita em Roma consiste de carne de vitela, presunto e sálvia, enrolada e cozidas em Marsala e manteiga.

Foi adaptado no Brasil e é servidos nos restaurantes italianos em São Paulo como lembra o chef István Wessel: “Uma das minhas lembranças da adolescência era quando no domino meu pai nos levava no Trastevere, que nos anos 60 era o melhor restaurante italiano de São Paulo. Eu sempre pedia o Saltimbocca alla Romana, um prato que eu adorava. O restaurante não existe há décadas, mas cada vez que vejo esse prato em um restaurante eu peço.”

Lá vai a sugestão da chef Monica Sky do Studio do Sabor:

Saltimbocca alla romana

Ingredientes:

Escalopes de filé mignon

Sálvia

Presunto cru

Vinho branco

Farinha de trigo

Sal e pimenta do reino

Manteiga e óleo para fritar

Modo de preparo:

Bater um pouco os filés com a mão, colocar o presunto e a sálvia, prender com o palito, salgar e colocar pimenta somente do outro lado.

Passar os escalopes na farinha de trigo e tirar o excesso batendo neles.

Aquecer uma frigideira, colocar a manteiga e o óleo, fritar com o lado do presunto para baixo, retirar os filés, deglacear com vinho branco, deixar o molho reduzir, espessar o molho com manteiga e farinha de trigo.

Obs: este molho fica bem ralo.

Bom apetite!