Receita: sopa de cebola

sopa-de-cebolaA sopa francesa de cebola (soupe à l’oignon, em francês) é aquela com base em caldo de carne, ou 50% caldo de galinha e 50% caldo de carne, servida com pão e queijo gratinado. De origem antiga, esse prato se popularizou na década de 1960, nos Estados Unidos, quando a cozinha francesa esteve em moda.

O sabor substancioso da base não é devido apenas ao caldo, mas também às cebolas caramelizadas, que neste caso é o processo em que são cozidas lentamente, tornando-as castanhas e mais adocicadas. Algumas receitas sugerem meia hora como tempo de cozimento, mas muitos chefs e cozinheiros deixam por muito mais, para que seja realçado o gosto dos acúcares. Depois é preciso ‘suar’ as cebolas para tirar o líquido, isso pode ser feito lançando-as na gordura (azeite, manteiga ou gordura de bacon) e com a adição do sal. Em seguida, cobrindo a panela para deixar as cebolas cozinharem em fogo muito baixo. O sal e calor tiram o líquido das cebolas.

Feita a base da sopa, ela é geralmente polvilhada com croûtons, pequenos pedaços de pão, frito ou assado com óleo, azeite ou manteiga. E depois coberta com queijo que é assado ou grelhado (gratinée), que faz parte do nome completo da sopa: soupe à l’oignon gratinée.

Há outras variações para essa sopa fácil e deliciosa! Aqui vai a indicada pelo Studio do Sabor:

Sopa de cebola

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 kg de cebolas cortadas em finas rodelas

2 dentes de alho amassados

2 litros de caldo de carne

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Queijo tipo parmesão ralado para polvilhar

Fatias de pão torradas

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo:

Numa panela, aquecer a manteiga com o azeite de oliva. Colocar as cebolas e, mexendo seguidamente, deixá-las no fogo até ficarem bem douradas, quase escuras.

Acrescentar os dentes de alho amassados e misturar bem.

Juntar o caldo de carne e continuar o cozimento em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem quase totalmente diluídas.

Dissolver a farinha de trigo em meia xícara (chá) de água, juntá-la à sopa e mexer bem, para evitar grumos.

Temperar com sal e pimenta-do-reino.

No momento de servir, colocar as torradas no fundo de tigelas refratárias individuais e derramar a sopa quente em cima.

Polvilhar com abundante queijo ralado e levar a sopa ao forno médio pré-aquecido para gratinar.

Servir imediatamente.

Bom apetite!

BOEF BOURGUIGNON

boef-bourguignonO bœuf bourguignon é um dos mais famosos pratos da culinária francesa tradicional.

Julia Child em seu livro ‘Dominando a Arte da Culinária Francesa’ o descreve  como “certamente um dos mais deliciosos pratos de carne inventadas pelo homem”.

Tem origem na região da Borgonha (em francês, Bourgogne), no leste da França, assim como outros pratos famosos como o coq au vin e o escargot.

É um cozido preparado com carne assada no vinho tinto e caldo de carne, geralmente aromatizado com alho, cebola e bouquet garni, com minicebolas e cogumelos adicionadas no final do cozimento.

Fala-se  que o bœuf bourguignon é um dos muitos exemplos de pratos camponeses que foi  lentamente refinado pela alta cozinha francesa.

No 14 de julho o Studio do Sabor presta sua homenagem à cozinha francesa:

BOEUF BOURGUIGNON

Ingredientes:

  • 1kg de músculo, alcatra ou filé mignon em cubos
  • 150g de toucinho
  • 4 colheres (sopa) de óleo ou manteiga
  • 2 cebolas picadas
  • Cenouras baby a gosto
  • 3 dentes de alho picados
  • 600ml de vinho tinto seco
  • 400 ml de fundo de carne
  • 200g de champignons
  • Minicebolas a gosto
  • Açúcar (quanto bastar)
  • Manteiga (quanto bastar)
  • 1 bouquet garni (opcional)
  • Farinha de trigo (quanto bastar)
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Frite o toucinho com o óleo, na panela, acrescente a cebola e o alho.

Doure a carne, já temperada com sal e pimenta, e já envolvida na farinha de trigo.

Adicione o vinho, deglaceando, e acrescente o fundo de carne e  o bouquet garni.

Cozinhe por aproximadamente 2 horas em fogo baixo, acrescentando o caldo (fundo) e o vinho, sempre que necessário. Na metade do cozimento, acrescente as cenouras e mais ao final, os champignons.

Em uma frigideira, coloque as minicebolas e um pouco de água, deixe cozinhar, e acrescente o  açúcar e a  manteiga para caramelizar as cebolas.

Incorpore à carne. Sirva a seguir.

Bom apetite!

Receita de Sopa: Vichyssoise (batata com alho poró)

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Hoje no blog do Studio do Sabor vamos compartilhar uma deliciosa receita de sopa. Afinal, inverno combina super com sopa, não? Além disso, elas trazem diversos beneficios para saúde, e estão  presentes em diversas dietas.

Essa receita é fácil de fazer, muito gostosa e pode ser servida quente ou fria. A sopa Vichyssoise já foi feita várias vezes na cozinha do Studio do Sabor e agora a receita está ai, para vocês experimentarem em casa:

Ingredientes:

5 alhos-poró (parte branca)

4 batatas em cubos grandes

1 colher de sopa de manteiga

4 dentes de alho picados

1 ½ litro de caldo de frango ou vegetais

sal e pimenta  do reino a gosto

cebolinha em rodelas para decorar

Modo de preparo:

1. Fatie finamente o alho-poró e salteie-o na manteiga com alho, sem deixar pegar cor. Reserve.

2. Cozinhe as batatas no caldo , até ficarem macias.  Adicione o alho poró e bata tudo no liquidificador.

3. Ajuste o sal e pimenta e decore com as cebolinhas em rodelas.