A sopa francesa de cebola (soupe à l’oignon, em francês) é aquela com base em caldo de carne, ou 50% caldo de galinha e 50% caldo de carne, servida com pão e queijo gratinado. De origem antiga, esse prato se popularizou na década de 1960, nos Estados Unidos, quando a cozinha francesa esteve em moda.
O sabor substancioso da base não é devido apenas ao caldo, mas também às cebolas caramelizadas, que neste caso é o processo em que são cozidas lentamente, tornando-as castanhas e mais adocicadas. Algumas receitas sugerem meia hora como tempo de cozimento, mas muitos chefs e cozinheiros deixam por muito mais, para que seja realçado o gosto dos acúcares. Depois é preciso ‘suar’ as cebolas para tirar o líquido, isso pode ser feito lançando-as na gordura (azeite, manteiga ou gordura de bacon) e com a adição do sal. Em seguida, cobrindo a panela para deixar as cebolas cozinharem em fogo muito baixo. O sal e calor tiram o líquido das cebolas.
Feita a base da sopa, ela é geralmente polvilhada com croûtons, pequenos pedaços de pão, frito ou assado com óleo, azeite ou manteiga. E depois coberta com queijo que é assado ou grelhado (gratinée), que faz parte do nome completo da sopa: soupe à l’oignon gratinée.
Há outras variações para essa sopa fácil e deliciosa! Aqui vai a indicada pelo Studio do Sabor:
Sopa de cebola
Ingredientes:
5 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 kg de cebolas cortadas em finas rodelas
2 dentes de alho amassados
2 litros de caldo de carne
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Queijo tipo parmesão ralado para polvilhar
Fatias de pão torradas
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo:
Numa panela, aquecer a manteiga com o azeite de oliva. Colocar as cebolas e, mexendo seguidamente, deixá-las no fogo até ficarem bem douradas, quase escuras.
Acrescentar os dentes de alho amassados e misturar bem.
Juntar o caldo de carne e continuar o cozimento em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem quase totalmente diluídas.
Dissolver a farinha de trigo em meia xícara (chá) de água, juntá-la à sopa e mexer bem, para evitar grumos.
Temperar com sal e pimenta-do-reino.
No momento de servir, colocar as torradas no fundo de tigelas refratárias individuais e derramar a sopa quente em cima.
Polvilhar com abundante queijo ralado e levar a sopa ao forno médio pré-aquecido para gratinar.
Servir imediatamente.
Bom apetite!
Na cozinha do Studio do Sabor 